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刀具的选购及保养有哪些诀窍

2012-5-23 14:48:17      点击:

刀具的选购及养护有哪些窍门,你知道吗?其实厨房中最重要的大概仍是道具的选购吧!那么如何做一锅好菜与刀具的选择有着太多的缘由,下面咱们就去知道一下刀具的选购及养护有哪些窍门吧!
一、刀具
厨工和家庭厨房用刀是食物照料操作之东西,可按照用处来选择刀具,通常用作切割、切丝、切片、切块、斩骨等功用。以切、批为主的宜选购薄型的片刀;斩、切熟食以不锈钢司工刀为好;需斩骨头的宜选购斩骨刀。家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工运用对比合理,以刀具的制作原材料和出产加工技术分为:
1、纯钢质刀具:以不锈钢、屠宰刀具等,出产技术为冲压成型,宜切不宜斩。
2、嵌钢质刀具:如传统碳钢、复合钢刀具,出产技术为锻压成型,宜切、宜斩、易生锈。
选购方法:
1、选刀具的两个面:平坦光亮,无锻压凹痕。
2、选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不歪曲,直视刀口成一条黑色直线,无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平坦,“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4、刀柄装置平直、结实,刀箍不松动。
运用养护:
1、斩骨、切肉请按不一样用处分隔运用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部触摸骨头,一同选用刀刃口为钝角部位宜斩骨,垂直落刀。若是骨头咬住刀刃口时,不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一同举起再砍,直至骨断。不然,会形成刀刃口断钢成弧型缺口,属运用不当,不属保修规模。
3、刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、枯燥处、远离水源和燃气灶具,以防生锈。(不锈钢刀具触摸到一氧化碳气体一会发生黄斑,宜避免)
4、传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡,用以防锈。


 二、剪刀
家庭民用剪刀,相同可按用处需求,选购不一样类型和标准。通常1#、2#号民用剪刀适用家庭做衣裳;3#、4#、5#民用剪刀适用于衣裳机锁扣子开眼,锋钢指甲剪适用剪手指甲、脚指甲;长头剪、弯头剪等、7#、8#小剪刀适用家庭刺绣、挑线头用。西服剪1#、2#为专业缝纫工剪料用,通常男用1#,女用2#;3#、4#为家庭裁剪服装用。
选购方法:
1、看两只脚圈是不是平坦,圆弧对称。
2、看剪刀刃口是不是平直、无缺口。
3、看两片剪刀头部顶级是不是规整、贴拢、不错位(俗称“过头”)。
4、看刀刃口铺钢是不是均匀,外口钢铁清楚、无夹灰、断钢和软口。在试用时,刃口张口和合拢非常和顺、不打疙顿,到达“润物细无声”的境感。
运用养护:
剪刀在运用时要注意所剪的物品与剪刀的接受功用相吻合,即剪厚层的布料要用稍大号的剪刀;剪薄层柔滑的物品用格外尖利的剪刀,不然简略损坏,还需注意不要用剪刀尖头部位去撬坚固的东西,通常民用剪刀不适宜剪金属硬物。
剪刀在运用时,如手感启合太紧,有一个简略的方法,即手拿剪刀,对准梢钉处往铁锤上敲,越敲越松,直到适宜停止。反之下,如遇剪刀在运用时感到刃口太松,则将剪刀梢钉放置于铁墩上,另一手用铁锤轻敲剪刀梢钉,击打时需用力适度,不宜太重,双面轮换,边敲边试,直至随手停止。